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天贝——肉类的最佳替代食品

我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。豆类是营养价值颇高的一类作物, 而大豆又是豆类中营养价值最高的品种,我国是大豆的原产国,大豆也是我国产量最高的豆类作物。其蛋白质含量高达35%以上,比谷类高出2~4倍,且含有多种人体必需氨基酸;油脂含量达18%,可作为食用油原料进行提取,大豆中的油脂多为对人体健康极其有利的不饱和脂肪酸组成;除此之外,大豆中的钙元素、B族维生素及多种微量元素也含量丰富。

大豆的食用方法多样,通过其加工而成的豆浆、豆腐、豆皮、豆腐乳、豆豉等,皆有着不同的营养功效,是我们餐桌上常见的菜肴。但近几十年来,一种起源于以印度尼西亚为主的南洋岛国的大豆制品,在欧美人的餐桌上渐渐风靡起来,它就是天贝。

由于天贝在我国暂时还没有大范围地生产和销售,很多人可能对它还不够了解。其实,早在19世纪,天贝就已被记录在爪哇人(如今的印尼)的文字中了,到了20世纪,欧美国家已经有数十家天贝工厂开始研究并生产天贝,在亚洲,除了南洋岛国,从1983年开始,日本公司也开始大量生产天贝。

那么,如此在世界范围内受欢迎的食物,究竟有什么特点?

据了解,天贝由大豆发酵而来,是同为大豆发酵制品——纳豆的“姐妹”,但与纳豆不同的是,天贝不仅没有任何微苦的异味,也没有纳豆那扯不断的黏丝,而且,天贝的口感还十分绵软,一刀切下去,还能看到其中压缩紧密的完整豆粒和一层薄薄的洁白菌丝。

当然,天贝走向国际化,被人们称为“最佳替代肉类食品”,可不只有口感好这一个原因。更重要的,是天贝的营养价值。经过发酵后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——更易消化吸收的多肽,天贝的蛋白质消化吸收率,也从大豆的65.3%提高到了93.8%以上。天贝中的异黄酮比发酵前更具抗氧化性和生物活性,还具有一定的抗菌功能。同时,经过酵解,天贝的维生素B族含量都有明显增加,如B1、B2、B6、烟酸、叶酸等。

对于中老年人,天贝更是一道营养佳品。由于中老年人及体弱者对蛋白质的合成能力变差,因此对蛋白质数量及质量上的需求更甚,但因肝肾功能的降低,食用过多蛋白质又会对肝肾造成负担。天贝则很好地解决了这一问题,由大豆发酵而来,蛋白质含量本身很高,其在体内的吸收率又得到了大幅提升,可以说是非常适宜中老年人食用的。而且,天贝中的异黄酮、大豆卵磷脂及天贝激酶有易于心脑血管系统,长期食用可降低中老年人高血压的患病率。

近几年,国内也打开了天贝的市场,一家公司创立了大陆的天贝品牌——天蓓天贝。他们着眼于天贝风靡欧洲、美洲和东南亚且在国内还少为人知的当下,意在将这样一道兼具营养与口感,可完美代替肉类的新型食材,端上更多人的餐桌,将健康推崇到底。

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